美國特選級的油花密度

等級標示為美國特選級（USDA Choice），生鮮狀態下看得到細密分布的白色油花。加熱時油脂化開包住瘦肉，是牛小排不容易柴的原因。

橫切帶骨，不是無骨肉條

一刀橫切過肋骨，每片都帶一段骨頭斷面。骨邊那一圈肉嚼感明顯，加熱時骨頭也會一起帶出香氣。

成分欄只有兩個字：牛肉

沒有預先調味、沒有醃醬、沒有嫩精。想吃原味就撒海鹽黑胡椒，想吃重口味就刷韓式烤肉醬，鹹淡完全自己控制。

薄切，兩面各 2 分鐘

厚度薄、受熱快，不需要長時間慢烤。平底鍋、烤盤、氣炸鍋、炭火都能處理，臨時想加菜也來得及。

油花看密度
骨頭看斷面

判斷一盒牛小排好不好，從生鮮狀態就看得出來。 紅肉之間那些白色細紋就是油花，分布越細越均勻，加熱後化開得越完整； 每片邊上那一小段白色橢圓就是肋骨的斷面，這是「帶骨橫切」才會有的樣子。

帶骨確實會佔掉一部分重量，這點我們直說。 但骨邊那一圈肉嚼感明顯， 加熱時骨頭本身也會釋出香氣——這也是燒肉店偏好這種切法的原因。

起鍋前撒一點海鹽和現磨黑胡椒，什麼都不加。成分只有牛肉，原味吃最能吃到油花化開的味道。

烤到快好時刷一層韓式烤肉醬或醬油＋蒜泥＋麻油，包生菜、配泡菜，再來一碗白飯。

薄切好熟，不必顧火顧很久。跟香腸、蔬菜一起上炭火架，不用等太久就能上桌。

退冰

放冷藏室慢慢退冰，或連袋泡冷水加速。退冰後用廚房紙巾把表面水分吸乾，下鍋才煎得出焦香，不會變成水煮。

平底鍋／烤盤

鍋燒到很熱再下肉，本身油脂夠、不必額外放油。單面煎約 1～2 分鐘上色再翻面，煎好後靜置一下再切。

炭火烤肉

兩面各烤 1～2 分鐘，看到邊緣焦色、油脂滴下就差不多。骨邊那一側可以多烤幾秒。

上：真空包裝實拍　下：包裝標示（實際有效日期依外包裝打印為準）

※ 本商品為帶骨產品，300 公克為含骨淨重。 每包片數依實際分切略有差異，以外包裝標示為準。

關於帶骨牛小排，你最想知道的

Q這是帶骨還是無骨？

帶骨。採用橫切方式一刀切過肋骨，每一片都保留一段骨頭斷面，也就是燒肉店常見的那種切法。包裝標示的品名是「美國特選級－帶骨牛小排」。

Q300 公克是含骨還是純肉？一包夠幾個人吃？

300 公克是包裝標示的淨重，也就是含骨重量——帶骨產品都會有這個狀況，我們直接寫清楚，不用「純肉重」的說法混過去。一包一個人當主餐剛好，兩個人配其他菜一起吃也夠；家庭烤肉或聚餐要當主打，建議一次多備幾包。

Q有先調味或醃過嗎？

沒有。包裝標示的原料欄只有「牛肉」兩個字，沒有調味料、沒有醃醬、沒有嫩精。所以你可以完全自己決定要吃原味、鹽味還是韓式醬燒。

Q牛肉是哪裡來的？在哪裡包裝？

牛肉原產地為美國，等級標示為美國特選級（USDA Choice）；進口後在台灣分切、包裝，所以包裝標示的「原產地」欄位寫台灣。兩個欄位在上方的標籤照上都看得到。

Q要退冰嗎？要煎多久才不會柴？

建議先退冰：放冷藏室慢慢退，或連袋泡冷水加速，退冰後把表面水分擦乾再下鍋，才煎得出焦香、不會變成水煮。這是薄切片，鍋燒熱後兩面各煎 1～2 分鐘、看到邊緣上色就可以起鍋，靜置一下再吃，肉汁比較不會流失。炭火烤肉同樣是兩面各 1～2 分鐘。不建議微波，肉容易變柴。

Q收到後怎麼保存？

收到後請立即放入冷凍庫，−18°C 以下保存，有效日期打印於外包裝、依實際標示為準。退冰後未烹調的部分建議當天煮完，不要反覆退冰再冷凍，反覆解凍會讓肉汁流失、口感變差。